大骨鸡专卖店

家常鸡肉的科学烹制


家庭通常烹制的新姜烧鸡、雪菜烧鸡、大蒜鸡杂等为一道家常风味菜肴,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素。

在炖鸡时,可以先用香醋爆炒鸡块,然后再炖制,这样不仅鸡块味道鲜美,色泽红润,而且能使鸡肉快速软烂。另外,还应注意,炖鸡时不要放花椒、茴香等厚味调料。因为鸡肉本身就具有浓郁的香味,如果使用调料过多过重,反而会影响鸡肉本身的特有香味。

有些人吃老母鸡,但老母鸡肉不易炖烂。如果在炖老母鸡时放入三四个山楂,或放入一二把黄豆共炖,或是在杀鸡前给鸡灌一匙醋,并且在炖好后继续在锅里焖一段时间,就可使鸡肉又香又烂。家庭中较常烹制的鸡肉菜肴还有香酥鸡块、怪味鸡、宫爆鸡丁等。

香酥鸡块是将白条鸡洗净切成块,在盆里加上淀粉、蛋糊和各种调料。待锅里的油烧热后,将粘满糊料的鸡块下锅,炸成金黄色泽捞出,即为又香又脆的香酥的鸡块,怪味鸡是将白条鸡整只洗好,下锅煮熟。煮的时候不加任何调料。煮好后将鸡块捞出晾凉,然后将鸡肉撕成条,将切好的葱丝、姜丝、蒜、辣椒等佐料加进去,再加上盐、味精及少量米醋,拌好即成。

另外,在做大骨鸡炖菌菇时,如果能加入一点人参须(冬天可选用红参参须,夏天用西洋参参须),也是很有特色的美味佳肴。

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